Chef Antonio Salvatore

Innovation through ambition

Chef Salvatore
Chef Salvatore
  • English
  • Home
  • Antonio
  • MCHG Restaurants
    • Rampoldi Monte Carlo
    • La Table d’Antonio Salvatore at Rampoldi
    • Casa Limone in the City
    • Atlantic Grill
    • Cook 4 You
  • Services
  • News and Events
  • Contact

Tartare de Crabe Royal

Une recette de saison du Chef Antonio Salvatore, aux commandes du Rampoldi. L’association du crabe royal et du gaspacho: saveur, fraîcheur, couleurs…

Ingrédients – pour une portion

Le tartare

35g de vraie chair de crabe
25gr d’avocat
2gr de piment
2gr d’échalote
10 oeufs d’arenka
Choux de décoration de radis
Huile d’olive
Sel
Poivre

Le gaspacho

100g de tomates mûres
30gr de concombre
20gr de poivron
10 gr d’oignon
Huile d’olive
Sel
Poivre
5 gr de vinaigre de vin rouge

La recette

Assaisonnez le crabe avec les différents ingrédients du tartare sauf l’avocat dans un bol sans trop le manipuler.

Mixez les éléments du gaspacho dans un récipient et quand vous obtenez une crème, émulsionnez en ajoutant de l’huile d’olive et ajustez le point d’acidité avec le vinaigre.

Dans un plat ajouter au tartare la crème d’avocat (préalablement écrasé avec une fourchette et assaisonnée à votre goût), et au centre déposer les oeufs d’arenka. Servir séparément le gazpacho froid et, au moment de le déguster, décorer avec quelques pousses de radis .

“cotedazur.julienbinz.com“

Chef Salvatore
  • Antonio
  • MC Hospitality Group
  • MCHG Restaurants
  • Services
  • News
  • Blog
  • Contact

aksaray escort seks hikayeleri aydın escort ağrı escort balıkesir escort bayburt escort erzincan escort erzurum escort

RECEIVE THE LATEST NEWS FROM THE CHEF
antonio.salvatore@mchospitality.com

+33 78 71 18 584


logo mchg
Chef Salvatore
  • Antonio
  • MC Hospitality Group
  • MCHG Restaurants
  • Services
  • News
  • Blog
  • Contact

login

Su questo sito utilizziamo cookie tecnici e cookie di terze parti.Accetto Per saperne di più e negare il consenso solo ad alcuni tipi di cookie vai alla Privacy & cookie Policy
Privacy & Cookies Policy

Privacy Overview

This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may affect your browsing experience.
Necessary
Always Enabled

Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. This category only includes cookies that ensures basic functionalities and security features of the website. These cookies do not store any personal information.

Non-necessary

Any cookies that may not be particularly necessary for the website to function and is used specifically to collect user personal data via analytics, ads, other embedded contents are termed as non-necessary cookies. It is mandatory to procure user consent prior to running these cookies on your website.

SAVE & ACCEPT